Tarhana yapımının incelikleri

Edirne’de uzun yıllardır esnaflık yapan, aynı zamanda Masterchef programında yarışan Şenay Salam, Trakya’ya özgü kırmızı kamya ve kapya biberlerinin kullanıldığı geleneksel tarhananın tarifini paylaştı.

Salam, “Trakya’ya özgü tarhana biberlerimiz var; kırmızı kamya biber ve kapya biberi. Bunları aldıktan sonra kaynatıyoruz, içine domates ekliyoruz ve biberi tarhana mayasıyla mayalıyoruz. Tarhananın içinde mutlaka yoğurt ve sarımsak bulunur,” Sözlerini kullandı.

Hazırlanan karışımın 8-9 gün bekletildiğini ve kuruma aşamasına geçildiğini belirten Salam, “Tarhana kuruduktan sonra kevgirden eliyoruz, aynı un gibi kurumaya bırakıyoruz. Bu süreç de yaklaşık 10 gün sürüyor.”dedi.

Tarhananın besleyici değerine de dikkat çeken Salam, torununa ilk yedirdiği yemeğin tarhana olduğunu belirtti. “1.5 yaşında torunum var, ilk yedirdiğim tarhana oldu. İçine mutlaka kemik suyu da ekliyorum. Çocukların özellikle kış aylarında tarhana tüketmelerini tavsiye ediyorum,” diye konuştu. Fahrettin Baydar