Siparişlere yetişemiyor

Edirne'de yıllardır restoranlarda tadına bakabildiğimiz tandır ekmeği ve lavaş artık halka da satılıyor. Kaleiçi Kulekapı Caddesi'nde halka lavaş ve tandır ekmeği satışı yapılan bir işletme açıldı. 1986 yılından beri Edirne'de yaşayan Karslı İbrahim Yıldız, eşi ve bir çalışanıyla Edirnelilere lavaş ve tandır ekmeğinin tadını sunuyor.

Günlük ortala 500 lavaş ve tandır ekmeği üreten Yıldız, talebin her geçen gün arttığını belirtiyor. Ekmek gramajıyla aynı miktarda üretilen lavaş ve tandır ekmeğini annesinden öğrendiği geleneksel yöntemlerle mayaladığını ve pişirdiğini ifade eden Yıldız, 'Ürettiğimiz tandır ve lavaş 230 gram. Bir tanesi tüm öğünlerde insana yetebilecek miktarda. Annemizin bize öğrettiği yöntemle hamurunu mayalayıp, pişiriyoruz. İçindeki maya oranı ekmekten çok daha az. Bu nedenle daha sağlıklı' diye konuştu.

Talep yoğun

Kars'ın Sarıkamış ilçesinden yıllar önce Edirne'ye geldiğini ifade eden Yıldız, 'Edirnelilerin sadece restoranlarda tüketebildiği lavaş ve tandır ekmeğini, kendi ev sofralarında bulabilmesi gerektiğini düşündük. Bu doğrultuda talepler oluşunca bu işyerini eşimle birlikte açmaya karar verdik. Kaleiçi halkından, Yıldım Mahallesi ve İstasyon Mahallesi'nden yoğun talep var. Üretim kapasitemiz her geçen gün artıyor. Mahalle bakkalları da satış yapmak için bizden tandır ve lavaş alıyor. Keşan ve Uzunköprü'den siparişlerimiz oldukça yoğun' dedi.  

Doğalgazlı fırında pişiyor

Odun tandırına göre birçok artı özelliğe sahip doğalgazlı yeni nesil tandır fırınında ürünlerini pişirdiğini ifade eden Yıldız, 'Verim olarak odun ateşine göre çok daha iyi, daha temiz ve sağlıklı oluyor. Odun tandırına göre birçok artı özelliğe sahip. Geleneksel tandır ve lavaşın tadını aratmayacak ölçüde güzel pişiriyor' ifadelerini kullandı.

Edirneliler de tuttu

Edirneli Serhat Erdem ise yeni açılan Yıldız Lavaş ve Yöresel Tandır Ekmeği işletmesine yakın civarda oturduğunu belirterek, 'Daha önce tandır ve lavaşı restoranlarda tüketebiliyorduk. Burası açılınca her gün bir tandır ekmeği veya birkaç tane lavaş alır olmaya başladık' dedi. Özellikle kahvaltıda peynir çeşitleriyle tandırın ve lavaşın çok lezzetli olduğunu anlatan Erdem, bu lezzete yabancı olanlara tatmaları konusunda tavsiyede bulundu.