'OSMANLI MUTFAĞINDA LEZZETLİ YEMEKLERDEN BİRİ MANGIR '
Edirne'nin Keşan ilçesindeki Trakya Emekçi Kadınlar Kooperatifinde üretilen 'mangır' ve 'süt reçeli' ilgi görüyor.
Kadınlar, Edirne Şehir Gönüllüleri Vakfı ve Keşan Belediyesinin desteğiyle çeşitli etkinliklerde tanıttıkları ve internetten satışa sundukları ürünleri, ülkenin dört bir yanındaki müşterilerine gönderiyor. Trakya Emekçi Kadınlar Kooperatifi Başkanı Ayşe Saz, mangırın Osmanlı'dan bu yana Trakya'daki sofralarda yer aldığını söyledi.
Buğday unu, süt, yumurta, su ve tuz kullanılarak
yapılan mangırın şeklinin paraya benzemesi nedeniyle bu adı aldığını belirten
Saz, "Islama, yufka ya da kesme
adıyla da anılıyor ancak mangır ismi tarihten bu yana kullanılmış. Son
zamanlarda yaptığımız üretimle daha da duyulmaya başladı." dedi.
Mangırın çeşitli yiyeceklerle kullanılarak
sunulabileceğini dile getiren Saz, yemeği şöyle anlattı: "Mangır yufkadan yapılıyor, onu kare kare kesip kurutuyoruz. Daha
sonra 3 dakika haşlayıp, üzerine kaz, ördek ya da tavuk eti koyuyoruz.
Biliyorsunuz Osmanlı mutfağında çok lezzetli yemekler vardı. Mangır da bu
yemeklerden birisi. Mangır o dönemde av hayvanlarının etiyle birlikte sunulmuş.
Yufkayla eti birleştirerek lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor."
Saz, kadınların mangır ve süt reçelinin yanı sıra
bal, kahvaltılık sos, kuskus, sebzeli ve sade erişte, tarhana, kahvaltılık
tuz-biber gibi ürünleri de yapıp satışa sunduğunu kaydetti.
"Süt
reçeline talep oldukça fazla"
Halk Eğitim Merkezi usta öğreticisi ve kooperatif
üyesi Nuray Çelen de mangır ve süt reçelinin büyük ilgi gördüğünü, ürünlerinin
organik olduğunu dile getirdi. Kooperatif üyesi Kerime Karademir ise süt
reçelinin kahvaltılık olarak kullanıldığını anlatarak, "Ben de bir anneyim, tüm anneler evladına doğal ve yararlı ürünler
yedirmek ister. Süt reçelini tamamen katkısız doğal ürünlerden üretiyoruz.
Pancar şekeri, inek sütü, kabartma tozu ve vanilyadan yaptığımız süt reçeline
oldukça fazla talep var." diye konuştu.
Keşan Belediye Başkanı Mustafa Helvacıoğlu da
kooperatifleşmenin dünyada büyük önem kazandığını söyledi. Cumhurbaşkanı Recep
Tayyip Erdoğan'ın talimatıyla ilçede 2 kooperatif oluşturduklarını anlatan
Helvacıoğlu, şunları kaydetti: "Edirne
Valiliğimizin iş birliğiyle destek veriyoruz. Pazarlama konusunda destek
oluyoruz, ortaklık kültürü konusunda ilerleme sağlıyoruz. Kadınlarımızın
ürettiği her ürün çok değerli ancak mangır ve süt reçelimiz çok ilgi gördü. Bu
ürünleri dünyanın dört bir yanına gönderiyorlar. Biz de kadınlarımıza yöresel
ürünlere yönelik açtığımız pazarlarda, etkinliklerde destek olmaya devam
ediyoruz."
Bakmadan Geçme
