KUZU ÇEVİRMECİLER SARAYİÇİ'NDEKİ YERİNİ ALDI
Tarihi Kırkpınar Yağlı Güreşleri döneminde güreşlerin yapıldığı Er Meydanı'nın da bulunduğu Sarayiçi'nde yapılan kuzu çevirme, güreş severlerin hasretle beklediği bir tat olarak öne çıkıyor.
Meydanın karşısındaki alanda kurulan portatif lokanta kuzu çevirme müdavimlerinin vazgeçilmez adresi olmaya devam ediyor. Odun ateşinde pişen kuzu lezzeti, kokusu ve tadıyla cezbediyor. 3-4 saatte kızaran çevirmenin kilogramı 450 liradan satışa sunuluyor.
Sarayiçi'nde
50 yıldır kuzu çeviriyor
Kıvamını tutturmanın zor olduğu kuzu çevirme işinin
ustalarından Lüleburgazlı 74 yaşındaki Kemal Güncer, odun ateşinde ağır ağır
pişirdiği çevirmeleri ikindi vaktinden itibaren çalıştığı lokantanın
müşterilerine sunuyor.
"Kırkpınar
başladığı zaman ocakta en az 50 tane kuzu olur"
Güncer, mesleğe gençliğinde başladığını, yarım
asırdır Kırkpınar'da çevirme ustalığı yaptığını söyledi. Çevirmenin pişirme
yönteminin odun ateşi olduğunu ifade eden Güncer, organiklikten uzaklaşarak
bazı kişilerin yanlış olmasına rağmen elektrikli ocaklarda yaptıklarını
belirterek, "Kırkpınar başladığı zaman günlük ocakta en az 50 tane kuzu
olur. Kuzuları kesiyor, kazığa geçirip, tuzunu atıp, karnını dikiyoruz. Sonra
ocağa. En organiği en doğalı bu." dedi.
'Güreşler
başlayınca işler artar"
Kırkpınar süresince 250, 300 kuzu çevirmesi
yapacağını dile getiren Güncer, kuzuları günlük olarak kestiklerini söyledi.
Güncer özellikle hafta sonu işlerinde yoğunluk yaşanacağını belirtti.
Kırkpınar havasının bambaşka olduğunu, yaşamayanın
ise bilemeyeceğini anlatan Güncer, "Kırkpınar' denilince kulaklarım
dikiliyor. Ben burada çalışacak durumda da değilim. Evden çıkarken hanımla
bozuştuk geldim buraya. 'Niçin gidiyorsun bu yaşta?' diyor bana. Ama ben duramıyorum,
buraya gelip göreceğim. Başpehlivanların hepsini tanırım. Kırkpınar denilince
hasta oluyorum, gelmeyince olmuyor. Davul zurna denince buranın neşesi
oluyor." diye konuştu.
Gençliğinden bu yana salgın dönemi hariç davul zurna
sesini Sarayiçi'nde duymadan bir yılının geçmediğini ifade eden Güncer, ömrü
vefa ettiğince her Kırkpınar'da gelmeye gayret edeceğini anlattı.
