KARAAĞAÇ ACI BİBERİNİN KURUTMA SÜRECİ BAŞLADI
Edirne mutfağının ünlü lezzeti tava ciğerinin garnitürü Karaağaç acı biberinin kurutma süreci başladı.
Nisan ayında ekimi yapılan biber fideleri, 3 aylık gelişim sürecinin ardından toplanarak iplere dizildi. Dizilen biberler, yetiştiricilerin evlerinin bahçesinde hazırladıkları üstü kapalı alanlarda kurutuluyor.
Güneş görmeden kurutulmasına özen gösterilen
biberler, kentteki ciğerciler tarafından satın alınarak tava ciğerinin yanında
garnitür olarak servis ediliyor. Kurutulmuş biberin kilosu bu yıl 150 liradan
alıcı buluyor.
Karaağaç biberi üreticisi Tunahan Ule, Yunanistan
sınırındaki tarlalarında özenle yetiştirdikleri biberlerini hasat ederek
kurutmak için ipe dizdirdiklerini söyledi. "Kara acı" olarak da
bilinen Karaağaç biberinin patentli ve tescilli bir ürün olduğunu belirten Ule,
"Bizim biberimizin en büyük özelliği gölgede kuruması. Bir ton yaş
biberden 70-75 kilo kuru biber elde ediyoruz. Kuruması 60 gün sürüyor.
Biberimiz kururken güneş ve yağmura maruz kalmaması gerekiyor. Biberimizi
kuruma işlemi tamamlandıktan sonra ciğercilere satıyoruz. Tava ciğerin yol
arkadaşı olarak ciğerciler garnitür olarak veriyorlar." diye konuştu.
Ule, kuruyan biberlerin yerini hasat ettikleri yeni
yaş biberlerin alacağını, bu yıl 40 ton yaş biber kurutacaklarını ifade etti.
