Kadınlardan 'Balkan sosu'
Edirne'nin Havsa ilçesinde kurdukları kooperatifte yöresel yiyecekler üreten ev hanımları, ninelerinden ve annelerinden öğrendikleri tarifle Balkanlar'a özgü sos üretmeye başladı.
Havsa Kadın Girişimcileri Üretim ve İşletme Kooperatifi üyeleri, ana malzemeleri domates, patlıcan ve kapya biber olan, daha çok kahvaltıda tüketilen geleneksel sosu üreterek tüketicilere sunuyor. Sosu yaparken nineleri ve annelerinden öğrendikleri yöntemi uygulayan kadınlar, ürettikleri lezzetli soslarla tüketicilerin beğenisini kazanıyor. Kooperatifin kurucu üyesi Emine Öztürk, gazetecilere yaptığı açıklamada, "çocukluğunun lezzeti"ni geleneksel yöntemlerle üretmenin mutluluğunu yaşadığını söyledi.
"BU SOS
BALKANLAR'DAN GELMİŞ, TRAKYA'YA AİT"
Kooperatifte bölgeye özgü ürünler
ürettiklerini vurgulayan Öztürk, "Annelerimizin yapmış olduğu ürünleri
kooperatifimizde geleneksel usullerle üretiyoruz. Annelerimizden aldığımız
bilgilerle, aynı malzemelerle aynı lezzeti elde ediyoruz. Bu sos Balkanlar'dan
gelmiş Trakya'ya ait bir sos." dedi.
Öztürk, Balkan sosu yapımının birçok
zorlu aşamadan oluştuğunu ve ustalık isteyen bir süreç olduğunu ifade etti.
Sosu, doğal ürünlerden ve katkı malzemesi kullanmadan hazırladıklarını belirten
Öztürk, sosun yapımını şu şekilde anlattı: "İlk önce domateslerimizi
rendeleyerek sos haline getiriyoruz. Bu esnada patlıcanları ateşin üstünde
közlüyoruz, kapya biberleri ise fırına atarak közlüyoruz. Közlenmiş patlıcan ve
biberleri temizleyip doğradıktan sonra domatesle birlikte büyük bir tencerede
hepsini harmanlıyoruz. 10 dakikalık bir kaynatma sürecinden sonra içerisine
sarımsak, yağ ve baharatları ekliyoruz. Acı sevenler için acılı, tatlı sevenler
için de acısız yapıyoruz. Belli bir süre daha kaynattıktan sonra sıcak bir
şekilde küçük kavanozlara döküp ters çeviriyoruz ve vakumlanmasını sağlıyoruz.
Tüketicilerimiz bu lezzete hayran kalıyor."
Kooperatif
Başkanı Hülya Tuncer de yöresel yiyecekleri geleneksel yöntemlerle üreterek
tüketicilere sunduklarını dile getirdi.
Bakmadan Geçme
