Bayramın gözdesi ev baklavası
Türk Mutfağının vazgeçilmez tatlıları arasında bulunan cevizli ev baklavası, geçmişten günümüze, küçükten büyüğe herkesin tükettiği tatlılar arasında. Ramazan Bayramı'nın yaklaşmasıyla beraber Edirneliler hazırlıkları hızlandırdı.
Ramazan Bayramı’na yaklaşılan günlerde Edirne’de de bayram hazıkları başladı. Bayram sofralarının vazgeçilmezi olan ev baklavasına da ilgi arttı. Ev hanımları, misafirlerine ikram etmek üzere baklava malzemelerini almak üzere çarşı ve pazarlara akın etti. Ceviz, tereyağı, yufka ve sıvı yağ alışverişi hareketliliği artarken, baklava ustaları da bayram hazırlıkları neticesinde kolları sıvadı.
Edirne’de her pazar günü kurulan Üretici Kadınlar Pazarı’nda ev baklavası yapan Meral Bahar, yıllardır bayram geleneği sürdürdüğünü aktardı. Bahar, ev baklavası yapmanın püf noktalarına dikkat çekti.
İki yıldır pazarda ev baklavası sattığını dile getiren Bahar, ”Her bayramda hiç aksatmadan ev baklavası yapıyorum. Lezzetin en önemli sırrı tereyağı ve kaliteli ceviz. İlk olarak hamur yoğruluyor, ceviz içi hazırlanıyor. Hamuru en az bir saat dinlendirdikten sonra, tepsinin büyüklüğüne göre 70-80 hatta 90 kat yufka açıyoruz. Her katına ceviz serpiyoruz. Ardından baklavayı kesip tereyağıyla güzelce haşlıyoruz” ifadelerini kullandı.
Baklavanın 1 buçuk saat odun ateşinde pişmesi gerektiğini dile getiren Bahar, “Pişirme işlemi bittikten sonra şerbetini hazırlayıp sıcak sıcak döküyoruz. Ev baklavasının en önemli farkı, kullandığımız ürünlerin tamamen doğal ve kaliteli olması. Kendi tereyağımı ve yumurtamı kullanıyorum. Her aşamasında ne kullandığımı bilerek hazırlıyorum” dedi.
Ev baklavası saklamak için dikkat edilmesi gereken şeylere de değinen Bahar, “Baklava doğal olduğu için yumuşama yapmaz. Oda sıcaklığında saklanmalı. Kesinlikle buzdolabına konulmamalı, aksi halde şekerlenir ve sertleşir” sözlerini kullandı.
Bayram öncesi Edirne’de geleneksel lezzetin yaşatılması için çalışmalar sürüyor.
